Ingredienti:
circa 6.000 grammi (60%) di carne magra di maiale macinata diam. 8
circa 4.000 grammi (40%) di pancetta magra di maiale macinata diam 8
alle suddette quantità aggiungere:
circa 300 grammi (3%) di sale fino marino
circa 30 grammi (0,3%) di pepe bianco e nero macinato fino all'istante
circa 15 grammi (0,15%) di cannella macinata all'istante 

Per la versione speciale:

circa 350 grammi (3,5%) di FEGATO Dl MAIALE MACINATO FINISSIMO

Dopo aver mescolato quanto sopra, aggiungere ed impastare molto bene con il seguente liquido:

far bollire e lasciar raffreddare 1 litro di buon vino rosso (barbera,nebiolo,cabernet ecc.) nel quale sono stati immersi, avvolti in un pezzo di tela bianca, ben legati in modo che non lascino residui nel vino:
pochi chiodi di garofano (circa 1 cucchiaino pestati fine)
1  noce moscata grattugiata
2 spicchi d'aglio piccoli pestati
2 rametti di rosmarino
2 rametti si salvia
5 foglie intere di lauro

Pronto l'impasto, insaccare a media compattezza in un budello di circa 6 cm. di diametro e della lunghezza di circa 25 cm., legandolo poco stretto ad" U "e legandolo anche in croce in modo che gli interni aderiscano poco.

Far asciugare in luogo fresco ed asciutto per circa 10 giorni e poi appendere per circa 25 giorni - Con queste dimensioni dovrebbe già essere buono.

Se si vuole conservare più a lungo insaccare in budello di diametro più grosso ed a forma tradizionale cilindrica.

N.B. - LA VERSIONE CON IL FEGATO VA MANGIATA MORBIDA E UN PO' PRIMA

SONO POSSIBILI LE VARIANTI:
Maiale / Asino
Maiale / Cavallo
Maiale / Pecora
(sentire Sig.Bona per proporzioni)

Per eventuali informazioni sulla ricetta rivolgersi a:
Sig: Oreste Bona - Macelleria ed allevamento cavalli
Malesco (VB)    Telefono 0324 92376