Ingredienti:

- farina bianca tipo 0
- sale
- olio
- burro
- pepe
- formaggio grana

Per quattro persone impastare in una terrina (quindi non sul tavolo) la farina, 2 pizzichi di sale, acqua di Malesco, fin quando sono stati eliminati tutti i grumi ovvero fin quando si è ottenuta una pastella omogenea.
Deve risultare piuttosto dura.

In una pentola far bollire acqua salata.

Con un cucchiaio (chigià in maleschese) prendere un po' di pastella sulla punta e farla cadere nell'acqua bollente, ripetere velocemente fino ad esaurimento della pastella.

Lasciare bollire ancora un paio di minuti e scolare nello scolapasta.

Prendere una padella, mettere olio e burro a piacimento, 2 spicchi d'aglio finemente tritati, fare rosolare tutto insieme e poi unire gli gnocchi (gnoch). Mescolare a piacimento, aggiungere un po' di pepe, coprire, lasciare arrostire mescolando di tanto in tanto (all'incirca dai 10 ai 15 minuti).

Servire caldo con eventuale aggiunta di formaggio grana.


Anche questo piatto, come i Runditt, sembra avere antichissime origini, forse anche prima del 1300.
Anch'esso è molto semplice, pochi ingredienti (farina, sale, acqua) e mentre oggi sono solo considerati cibi gustosi e complementari ai pasti quotidiani, una volta erano probabilmente il cibo principale delle popolazioni di allora, che non godevano certamente degli agi moderni.



Testo di Luciano Cavalli con la consulenza di Claudio Ferrari.