BRUSCITT PER POLENTA
Ingredienti per 5-6 persone:
- carne manzo trita Kg. 0,500
- carne maiale trita Kg, 0,100
- cipolle grosse tagliate grossolanamente 2
- olio per soffriggere cipolle
- bicchieri di vino rosso buono 2,5
- carote tritate fini 5
- gambi di sedano verde tagliati a pezzi piccoli 3: togliere prima i fili con coltello di costa
- dadi Knorr classico 1,5
- passato pomodoro 1/2 bottiglia
- salvia e rosmarino (solo i petali, non il gambo); lavare e tritare fine il rosmarino
- solo dopo cottura aggiungere, se gradite, foglie di basilico
Fare soffritto con olio e cipolle: quando le cipolle sono dorate aggiungere tutti gli altri ingredienti e in pentola a pressione far cuocere per 75 minuti da quando esce il vapore.
Quello che avanza può servire come sugo per gnocchi o per pastasciutta.
POLENTA PER BRUSCITT
Ingredienti per 5/6 persone:
- farina per polenta bramata ORO gr.700
- acqua 2,5 cm netto sotto il bordo del paiolo con mescolamento automatico a motore
- olio 3 cucchiai
- fare bollire acqua con sale ed immettere farina mescolando; quando la polenta incomincia ad indurire aggiungere l'olio
- tempo cottura 60 minuti primi
POLENTA MALESCHESE
La vera polenta maleschese dovrebbe essere cotta in paiolo di rame posto sul fuoco del camino e girata con bastone di legno. La cottura è lunghissima (anche 2 ore o più): si deve ottenere la cosiddetta polenta sfreveide, cioè non più polenta amalgamata o pastosa, ma polenta formata da piccoli granelli e con un leggero sapore di fumo, essendo stata cotta a lungo nel camino. Il metodo meccanico sopra riportato è naturalmente il metodo moderno, meno faticoso, ma dal risultato meno caratteristico. Tuttavia si può ottenere un risultato molto simile all'antico lasciando cuocere la polenta per maggior tempo, ad esempio un'ora e mezza o anche (perché no?) due ore. In tale previsione aumentare la quantità d'acqua o diminuire la quantità di farina.
DEGUSTAZIONE
Servire in piatti caldi la porzione di polenta ricoperta da abbondante sugo di bruschitt. Accompagnare con vino rosso corposo piemontese come il Barbera un po' invecchiato, oppure, ottimo, il Barolo originale delle colline della Morra, meglio se con almeno cinque anni di invecchiamento (3 come Nebiolo + 2 da Barolo). Tecnica di degustazione: 2 forchettate di polenta e bruschitt e un sorso di vino. Il vino ripulisce il palato e lo prepara per la prossima forchettata.
Testo di Luciano Cavalli. |
